Muffins de Nozes e Canela

Ingredientes para 12 Muffins:

• 300 gr. de farinha
• 150 gr de açúcar
• 50 gr. de manteiga
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 ovo
• 250 ml de leite
• 1 colher de sobremesa de canela
• nozes q.b.

Preparação:

1. Ligue o forno a 200 graus e unte muito bem 12 formas para muffins (eu tenho uma única forma com 12 buracos e usei formas de papel lá dentro... vinham na forma). Comece por misturar a farinha com o açúcar o fermento; e noutra taça, o ovo batido, a manteiga derretida e o leite.
2. Junte os elementos líquidos aos sólidos e misture bem. Adicione depois as nozes (eu só coloquei as nozes depois da massa estar nas formas, em cima de cada muffin) e a canela.
3. Encha até 3/4 de cada uma das formas e leve ao forno até estarem cozidos, cerca de 20 a 30 minutos. Deixe arrefecer e desenforme.

Bolo de Noz Com Creme de Caramelo

Ingredientes:

• 100 gr. de manteiga
• 125 gr. açúcar
• 4 ovos
• 150 gr. de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 150 gr. de nozes picadas mais algumas nozes para decoração

Recheio e Cobertura:

• 250 gr. de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 100 gr. de açúcar em pó
• 150 ml de caramelo líquido, mais algum para decoração

Preparação:

1. Para o bolo, amasse a manteiga com açúcar até obter um creme. Junte 3 claras em castelo e um ovo inteiro e continue a bater. Bata as claras em castelo bem firme.
2. Peneire a farinha com o fermento.
3. Misture as claras e a farinha aos poucos alternadamente, mexendo devagar.
4. Junte agora a mistura dos ovos com a da farinha e junte as nozes picadas.
5. Leve a cozer em forno médio cerca de 40 minutos. Retire o forno e deixe arrefecer.
6. Enquanto o bolo arrefece, prepare a cobertura.
7. Bata a manteiga com o açúcar e o caramelo até ficar homogéneo.
8. Corte o bolo ao meio e recheie com metade do creme. Coloque por cima a outra metade do bolo e cubra generosamente como restante creme, alisando e cobrindo também as laterais do bolo.
9. Decore com as meias nozes e com um pouco de caramelo líquido
10. Leve ao frigirifíco para endurecer o creme.

Salada de Batata Com Salmão Fumado, Molho de Iogurte e Cebolinho

Ingredientes:

• 400 gr. de batata cozida e pelada cortada em cubos de 1 cm (a quantidade de batatas eu cozi a olho)
• 300 gr. de salmão fumado
• 200 gr. de rúcula
• azeite q.b.
• sumo de 1 limão
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Molho de Iogurte:

• 50 gr. de iogurte natural biológico (eu usei um iogurte natural tipo grego)
• 5 gr. de cebolinho
• sal q.b.

Modo de Preparação:

1. Misture a batata com a rúcula e tempere com azeite, sumo de limão, sal e pimenta. Cubra com as fatias de salmão fumado.
2. Para fazer o molho, misture o iogurte com o cebolinho picado, sal e pimenta. Finalize a salada como molho de iogurte.

Receita retirada da Colecção Boa Cama/Boa Mesa do Expresso, da autoria de José Avillez.

Salada de Melancia e Morangos Com Hortelã

Ingredientes:

• 200 gr. de morangos
• 100 gr. de melancia sem casca
• 1 colher de chá de hortelã
• 30 gr. de açúcar
• sumo de meio limão

Preparação:

1. Retire o pedúnculo aos morangos. Corte-os em quartos e a melancia em bocados pequenos. Reserve. Misture bem o açúcar, o sumo de limão e a hortelã picada. Deite a mistura por cima das frutas e deixe marinar no frigorífico durante 30 minutos. Sirva frio.

Receita retirada da Colecção Boa Cama/Boa Mesa do Expresso, da autoria de José Avillez.

Salada de Legumes Grelhados, Com Queijo Fresco, Rúcula e Parmesão

Ingredientes para 4 pessoas:

• 200 gr. de beringela (eu fiz a olho)
• 200 gr. de courgete
• 100 gr. de cogumelos Portobello
• Azeite q.b.
• 1 dente de alho
• raspa de limão
• raspa de tangerina (não tinha, não pus)
• 1 raminho de tomilho
• 1 raminho de alecrim
• 50 gr. de lascas de Parmesão
• 80 gr. de rúcula
• 120 gr. de queijo fresco
• 40 ml de vinagre balsâmico reduzido
• sal qb.
• pimenta q.b.

Preparação:

1. Corte a beringela e a courgete em rodelas da mesma espessura e marque os dois lados numa grelha.
2. Numa frigideira antiaderente, num fio de azeite bem quente, salteie os cagumelos com um pouco de sal até perderem alguma da sua água. Coloque todos os legumes num tabuleiro com azeite, sal, alho, tomilho, alecrim, raspa de limão e tangerina. Leve ao forno a 100ºC durante 20 minutos. Deixe arrefecer os legumes.
3. Numa taça, misture os legumes com os cubos de queijo fresco e a rúcula. Rectifique temperos com flor de sal e pimenta. Finalize com as lascas de Parmesão e a redução de vinagre balsâmico.

Receita retirada da Colecção Boa Cama, Boa Mesa do Expresso, da autoria de José Avillez.

Arroz de Frutos Secos

Para 6 pessoas:

- 1/2 kg arroz

- 1/2 pacote de sultanas pequeninas

- 1/2 pacote de pinhão

- 1/2 pacote de amêndoa laminada

- bacon fatiado fino

- 10 nozes

- azeite

- quatro dentes de alho

- vinagre balsâmico

- sal q.b.

Coza o arroz com bastante água e sal. Lave o arroz (depois de cozido) na torneira e escorra-o.

No Wok, coloque um fio de azeite e o alho picado e junte o bacon cortado às tirinhas. Deixe refogar e junte o arroz. Faça o arroz tomar o gosto do preparado e desligue.

Coloque o pinhão, as sultanas, as nozes e a amêndoa laminada e envolva bem no arroz.

Volte a ligar o lume e adicione o vinagre balsâmico. Deixe em lume brando tapado com a tampa durante 1 minutos e desligue.

Pode servir quente ou frio.

É óptimo para acompanhar carnes grelhadas.

(Colocarei foto assim que possível)

Chiffon de Chocolate Morangado

Massa:- 175 gr de farinha
- 1colher e meia de chá de fermento em pó
- 250 gr de açúcar
- ½ chávena de óleo alimentar
- 6 ovos
- ¾ de chávena de água a ferver
- ½ chávena de chocolate em pó
- 1 pitadinha de sal
Recheio:- 1/2 Kg de morangos
- 150 g açúcar
- 1 dl de água

Cobertura:
- 1/4 tabelete de chocolate de culinária
- 1 noz de manteiga
- 1dl de leite

Junte a farinha, o açúcar e o fermento numa taça e misture bem.
Adicione as gemas e o óleo alimentar e continue a mexer até obter uma massa homogénea.
Na água a ferver dissolva o chocolate em pó e quando estiver morno misture ao preparado.
Bata as claras em castelo bem firme com a pitadinha de sal.
Envolva lentamente as claras no preparado e leve ao forno, em 180º durante 30 minutos.

Para o recheio, coloque o dl de água com o açúcar num tacho e leve a lume brando.
Coloque metade dos morangos no liquidificador e misture a calda de açúcar. Triture bem.

Para a cobertura, coloque num tacho a noz de manteiga e o chocolate de culinária a derreter até ficar homogénio e desligue.
Adicione o leite. Misture bem.

Corte o bolo ao meio para o rechear com a calda de morango e forre a base do prato onde servirá o bolo com a mesma calda.

Cubra o bolo com o chocolate e decore com os restantes morangos laminados.

Sirva bem frio.