Arroz Doce

Ingredientes:

• Açúcar q.b.
• Arroz (como medida eu usei uma chávena grande, que leva sensivelmente metade de um pacote de arroz)
• 1 pau de canela
• casca de limão q.b.
• canela q.b.
• sal q.b.
• um pacote de leite creme instantâneo (ainda não experimentei fazer com ovos... é para a próxima)
• 1 l de leite (ou mais... conforme a quantidade de arroz que se faça)

Preparação:

1. Coloque num tacho de tamanho médio duas chávenas e meia de água com uma pitada de sal, a casca do limão e o pau de canela. Deixe ferver.
2. Quando a água estiver a ferver, deite o arroz. Vá mexendo de vez em quando, para o arroz não se agarrar ao tacho. Se achar que o arroz está a ficar seco, deite-lhe mais um pouco de água e deixe continuar a cozer.
3. Quando achar que o arroz está a começar a ficar cozido, comece a deitar o leite e vá mexendo. Não deixe o arroz secar muito (a não ser que goste dele empapado... eu gosto do arroz doce cremoso).
4. Acrescente o açúcar já quando o arroz estiver cozido. A quantidade de açúcar é relativa... até porque, quando o arroz está muito quente parece muito doce... e quando arrefece até nem está assim tão doce.
5. Retire o tacho do lume e de seguida junte o leite creme dissolvido num bocadinho de leite, e vá mexendo sempre...
6. Volte a pôr o arroz ao lume e se achar que deve pôr mais açúcar, deite-lhe mais um pouco.
7. Depois de pronto deixe o arroz ainda um bocadinho dentro do tacho se achar que ele ainda tem muito "caldo", para o arroz absorver mais o leite... caso contrário pode colocá-lo em pratos, taças ou travessas.
8. Decore com canela a gosto.

Nota: Quem me ensinou a fazer a receita, faz a olho... Assim como eu... Daí as medidas não serem muito especifícas. Também há quem coza o arroz só em leite, mas demora muito mais tempo a cozer.

Bolo da Fome

Ingredientes:

• 8 ovos
• 200 gr. de margarina
• 300 gr. de farinha
• 750 gr. de açúcar (pode "roubar um bocadinho ao açúcar... eu costumo usar 600 gr. de açúcar)
• 1 l de leite a ferver
• raspa de um limão

Preparação:

1. Separe as gemas das claras e adicione todos os ingredientes, sendo o leite o último ingrediente a adicionar.
2. Adicione o leite.
3. Bata as claras em castelo bem firmes em castelo e adicione ao outro preparado. Vai ficar muito líquido mas é mesmo assim.
4. Deite o preparado numa forma sem buraco, untada com margarina e polvilhada com farinha.
5. Leve ao forno a cozer mais ou menos a 210 graus.

Sugestão:

Ferva o leite com a casca do limão e depois retire a casca.

Para quem gosta de bolos "enqueijados", este é o ideal... Por cima fica com a parte do pão-de-ló e por baixo fica a parte melhor (para mim é claro).

Muffins de Nozes e Canela

Ingredientes para 12 Muffins:

• 300 gr. de farinha
• 150 gr de açúcar
• 50 gr. de manteiga
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 ovo
• 250 ml de leite
• 1 colher de sobremesa de canela
• nozes q.b.

Preparação:

1. Ligue o forno a 200 graus e unte muito bem 12 formas para muffins (eu tenho uma única forma com 12 buracos e usei formas de papel lá dentro... vinham na forma). Comece por misturar a farinha com o açúcar o fermento; e noutra taça, o ovo batido, a manteiga derretida e o leite.
2. Junte os elementos líquidos aos sólidos e misture bem. Adicione depois as nozes (eu só coloquei as nozes depois da massa estar nas formas, em cima de cada muffin) e a canela.
3. Encha até 3/4 de cada uma das formas e leve ao forno até estarem cozidos, cerca de 20 a 30 minutos. Deixe arrefecer e desenforme.

Bolo de Noz Com Creme de Caramelo

Ingredientes:

• 100 gr. de manteiga
• 125 gr. açúcar
• 4 ovos
• 150 gr. de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 150 gr. de nozes picadas mais algumas nozes para decoração

Recheio e Cobertura:

• 250 gr. de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 100 gr. de açúcar em pó
• 150 ml de caramelo líquido, mais algum para decoração

Preparação:

1. Para o bolo, amasse a manteiga com açúcar até obter um creme. Junte 3 claras em castelo e um ovo inteiro e continue a bater. Bata as claras em castelo bem firme.
2. Peneire a farinha com o fermento.
3. Misture as claras e a farinha aos poucos alternadamente, mexendo devagar.
4. Junte agora a mistura dos ovos com a da farinha e junte as nozes picadas.
5. Leve a cozer em forno médio cerca de 40 minutos. Retire o forno e deixe arrefecer.
6. Enquanto o bolo arrefece, prepare a cobertura.
7. Bata a manteiga com o açúcar e o caramelo até ficar homogéneo.
8. Corte o bolo ao meio e recheie com metade do creme. Coloque por cima a outra metade do bolo e cubra generosamente como restante creme, alisando e cobrindo também as laterais do bolo.
9. Decore com as meias nozes e com um pouco de caramelo líquido
10. Leve ao frigirifíco para endurecer o creme.

Salada de Batata Com Salmão Fumado, Molho de Iogurte e Cebolinho

Ingredientes:

• 400 gr. de batata cozida e pelada cortada em cubos de 1 cm (a quantidade de batatas eu cozi a olho)
• 300 gr. de salmão fumado
• 200 gr. de rúcula
• azeite q.b.
• sumo de 1 limão
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Molho de Iogurte:

• 50 gr. de iogurte natural biológico (eu usei um iogurte natural tipo grego)
• 5 gr. de cebolinho
• sal q.b.

Modo de Preparação:

1. Misture a batata com a rúcula e tempere com azeite, sumo de limão, sal e pimenta. Cubra com as fatias de salmão fumado.
2. Para fazer o molho, misture o iogurte com o cebolinho picado, sal e pimenta. Finalize a salada como molho de iogurte.

Receita retirada da Colecção Boa Cama/Boa Mesa do Expresso, da autoria de José Avillez.

Salada de Melancia e Morangos Com Hortelã

Ingredientes:

• 200 gr. de morangos
• 100 gr. de melancia sem casca
• 1 colher de chá de hortelã
• 30 gr. de açúcar
• sumo de meio limão

Preparação:

1. Retire o pedúnculo aos morangos. Corte-os em quartos e a melancia em bocados pequenos. Reserve. Misture bem o açúcar, o sumo de limão e a hortelã picada. Deite a mistura por cima das frutas e deixe marinar no frigorífico durante 30 minutos. Sirva frio.

Receita retirada da Colecção Boa Cama/Boa Mesa do Expresso, da autoria de José Avillez.

Salada de Legumes Grelhados, Com Queijo Fresco, Rúcula e Parmesão

Ingredientes para 4 pessoas:

• 200 gr. de beringela (eu fiz a olho)
• 200 gr. de courgete
• 100 gr. de cogumelos Portobello
• Azeite q.b.
• 1 dente de alho
• raspa de limão
• raspa de tangerina (não tinha, não pus)
• 1 raminho de tomilho
• 1 raminho de alecrim
• 50 gr. de lascas de Parmesão
• 80 gr. de rúcula
• 120 gr. de queijo fresco
• 40 ml de vinagre balsâmico reduzido
• sal qb.
• pimenta q.b.

Preparação:

1. Corte a beringela e a courgete em rodelas da mesma espessura e marque os dois lados numa grelha.
2. Numa frigideira antiaderente, num fio de azeite bem quente, salteie os cagumelos com um pouco de sal até perderem alguma da sua água. Coloque todos os legumes num tabuleiro com azeite, sal, alho, tomilho, alecrim, raspa de limão e tangerina. Leve ao forno a 100ºC durante 20 minutos. Deixe arrefecer os legumes.
3. Numa taça, misture os legumes com os cubos de queijo fresco e a rúcula. Rectifique temperos com flor de sal e pimenta. Finalize com as lascas de Parmesão e a redução de vinagre balsâmico.

Receita retirada da Colecção Boa Cama, Boa Mesa do Expresso, da autoria de José Avillez.