Tarte de Côco

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada (eu faço com massa quebrada... gosto mais...)

300 gr. de açúcar

200 gr. de coco

5 ovos inteiros (costumo pôr 6)

12 colheres de sopa de água

Preparação:

Num tacho mistura-se o açúcar com as 12 colheres de sopa de água e leva-se ao lume durante 3 minutos (até o açúcar derreter). De seguida, deite o coco numa taça e por cima deite-lhe a calda de açúcar e deixe arrefecer. Por fim, misture os ovos inteiros e mexa muito bem. Forre uma forma de tarte com fundo amovível e deite o preparado lá dentro. Leve ao forno em lume médio.   

Bolachas de Aveia e Coco

Ingredientes para cerca de 35 bolachas*:
125g de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
100g de açúcar mascavado 
125g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
125g de manteiga
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
raspa da casca de 1 laranja
150g de aveia
100g de coco ralado
50g de passas (não costumo pôr)

Preparação:
Bata a manteiga com os açúcares. Acrescente depois o ovo batido e a essência de baunilha e bata até obter uma massa lisa. Peneire a farinha com o fermento e o bicarbonato de sódio e acrescente à mistura anterior, assim como a raspa de laranja, os flocos de aveia, o coco e as passas. Misture bem.Com uma colher de sopa coloque colheradas da massa em tabuleiros previamente forrados com papel vegetal, e tendo o cuidado de deixar cerca de 5cm entre as bolachas para estas não se colarem durante a cozedura.Leve a forno já aquecido a 180ºC, cerca de 10 a 12 minutos. Retire e deixe arrefecer numa grade antes de as guardar num recipiente fechado, como uma lata ou caixa plástica. (Não se esqueça que ao retirar as bolachas elas estarão moles. Ao arrefecerem vão endurecendo,não as deixe ficar tempo demais no forno).




*costumo fazer a receita a dobrar... Receita retirada daqui...