Arroz Doce

Ingredientes:

• Açúcar q.b.
• Arroz (como medida eu usei uma chávena grande, que leva sensivelmente metade de um pacote de arroz)
• 1 pau de canela
• casca de limão q.b.
• canela q.b.
• sal q.b.
• um pacote de leite creme instantâneo (ainda não experimentei fazer com ovos... é para a próxima)
• 1 l de leite (ou mais... conforme a quantidade de arroz que se faça)

Preparação:

1. Coloque num tacho de tamanho médio duas chávenas e meia de água com uma pitada de sal, a casca do limão e o pau de canela. Deixe ferver.
2. Quando a água estiver a ferver, deite o arroz. Vá mexendo de vez em quando, para o arroz não se agarrar ao tacho. Se achar que o arroz está a ficar seco, deite-lhe mais um pouco de água e deixe continuar a cozer.
3. Quando achar que o arroz está a começar a ficar cozido, comece a deitar o leite e vá mexendo. Não deixe o arroz secar muito (a não ser que goste dele empapado... eu gosto do arroz doce cremoso).
4. Acrescente o açúcar já quando o arroz estiver cozido. A quantidade de açúcar é relativa... até porque, quando o arroz está muito quente parece muito doce... e quando arrefece até nem está assim tão doce.
5. Retire o tacho do lume e de seguida junte o leite creme dissolvido num bocadinho de leite, e vá mexendo sempre...
6. Volte a pôr o arroz ao lume e se achar que deve pôr mais açúcar, deite-lhe mais um pouco.
7. Depois de pronto deixe o arroz ainda um bocadinho dentro do tacho se achar que ele ainda tem muito "caldo", para o arroz absorver mais o leite... caso contrário pode colocá-lo em pratos, taças ou travessas.
8. Decore com canela a gosto.

Nota: Quem me ensinou a fazer a receita, faz a olho... Assim como eu... Daí as medidas não serem muito especifícas. Também há quem coza o arroz só em leite, mas demora muito mais tempo a cozer.

Bolo da Fome

Ingredientes:

• 8 ovos
• 200 gr. de margarina
• 300 gr. de farinha
• 750 gr. de açúcar (pode "roubar um bocadinho ao açúcar... eu costumo usar 600 gr. de açúcar)
• 1 l de leite a ferver
• raspa de um limão

Preparação:

1. Separe as gemas das claras e adicione todos os ingredientes, sendo o leite o último ingrediente a adicionar.
2. Adicione o leite.
3. Bata as claras em castelo bem firmes em castelo e adicione ao outro preparado. Vai ficar muito líquido mas é mesmo assim.
4. Deite o preparado numa forma sem buraco, untada com margarina e polvilhada com farinha.
5. Leve ao forno a cozer mais ou menos a 210 graus.

Sugestão:

Ferva o leite com a casca do limão e depois retire a casca.

Para quem gosta de bolos "enqueijados", este é o ideal... Por cima fica com a parte do pão-de-ló e por baixo fica a parte melhor (para mim é claro).

Muffins de Nozes e Canela

Ingredientes para 12 Muffins:

• 300 gr. de farinha
• 150 gr de açúcar
• 50 gr. de manteiga
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 ovo
• 250 ml de leite
• 1 colher de sobremesa de canela
• nozes q.b.

Preparação:

1. Ligue o forno a 200 graus e unte muito bem 12 formas para muffins (eu tenho uma única forma com 12 buracos e usei formas de papel lá dentro... vinham na forma). Comece por misturar a farinha com o açúcar o fermento; e noutra taça, o ovo batido, a manteiga derretida e o leite.
2. Junte os elementos líquidos aos sólidos e misture bem. Adicione depois as nozes (eu só coloquei as nozes depois da massa estar nas formas, em cima de cada muffin) e a canela.
3. Encha até 3/4 de cada uma das formas e leve ao forno até estarem cozidos, cerca de 20 a 30 minutos. Deixe arrefecer e desenforme.

Bolo de Noz Com Creme de Caramelo

Ingredientes:

• 100 gr. de manteiga
• 125 gr. açúcar
• 4 ovos
• 150 gr. de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 150 gr. de nozes picadas mais algumas nozes para decoração

Recheio e Cobertura:

• 250 gr. de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 100 gr. de açúcar em pó
• 150 ml de caramelo líquido, mais algum para decoração

Preparação:

1. Para o bolo, amasse a manteiga com açúcar até obter um creme. Junte 3 claras em castelo e um ovo inteiro e continue a bater. Bata as claras em castelo bem firme.
2. Peneire a farinha com o fermento.
3. Misture as claras e a farinha aos poucos alternadamente, mexendo devagar.
4. Junte agora a mistura dos ovos com a da farinha e junte as nozes picadas.
5. Leve a cozer em forno médio cerca de 40 minutos. Retire o forno e deixe arrefecer.
6. Enquanto o bolo arrefece, prepare a cobertura.
7. Bata a manteiga com o açúcar e o caramelo até ficar homogéneo.
8. Corte o bolo ao meio e recheie com metade do creme. Coloque por cima a outra metade do bolo e cubra generosamente como restante creme, alisando e cobrindo também as laterais do bolo.
9. Decore com as meias nozes e com um pouco de caramelo líquido
10. Leve ao frigirifíco para endurecer o creme.

Salada de Batata Com Salmão Fumado, Molho de Iogurte e Cebolinho

Ingredientes:

• 400 gr. de batata cozida e pelada cortada em cubos de 1 cm (a quantidade de batatas eu cozi a olho)
• 300 gr. de salmão fumado
• 200 gr. de rúcula
• azeite q.b.
• sumo de 1 limão
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Molho de Iogurte:

• 50 gr. de iogurte natural biológico (eu usei um iogurte natural tipo grego)
• 5 gr. de cebolinho
• sal q.b.

Modo de Preparação:

1. Misture a batata com a rúcula e tempere com azeite, sumo de limão, sal e pimenta. Cubra com as fatias de salmão fumado.
2. Para fazer o molho, misture o iogurte com o cebolinho picado, sal e pimenta. Finalize a salada como molho de iogurte.

Receita retirada da Colecção Boa Cama/Boa Mesa do Expresso, da autoria de José Avillez.