Ingredientes para 4 pessoas:
- 200 gr. de beringela (eu fiz a olho)
- 200 gr. de courgete
- 100 gr. de cogumelos Portobello
- Azeite q.b.
- 1 dente de alho
- raspa de limão
- raspa de tangerina (não tinha, não pus)
- 1 raminho de tomilho
- 1 raminho de alecrim
- 50 gr. de lascas de Parmesão
- 80 gr. de rúcula
- 120 gr. de queijo fresco
- 40 ml de vinagre balsâmico reduzido
- sal qb.
- pimenta q.b.
Preparação:
- Corte a beringela e a courgete em rodelas da mesma espessura e marque os dois lados numa grelha.
- Numa frigideira antiaderente, num fio de azeite bem quente, salteie os cagumelos com um pouco de sal até perderem alguma da sua água. Coloque todos os legumes num tabuleiro com azeite, sal, alho, tomilho, alecrim, raspa de limão e tangerina. Leve ao forno a 100ºC durante 20 minutos. Deixe arrefecer os legumes.
- Numa taça, misture os legumes com os cubos de queijo fresco e a rúcula. Rectifique temperos com flor de sal e pimenta. Finalize com as lascas de Parmesão e a redução de vinagre balsâmico.
Receita retirada da Colecção Boa Cama, Boa Mesa do Expresso, da autoria de José Avillez.
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